3 metode diferite de conservare a ciupercilor pentru iarnă! Alegeți rețeta după gust!

Ciupercile sunt pline de substanțe nutritive și sunt bogate în proteine, antioxidanți și vitamina D. Acestea nu conțin grăsimi, în schimb au o cantitate mare de fibre și puțini carbohidrați. Ciupercile pot fi preparate în diferite moduri, sunt delicioase și consistente. Astăzi vă propunem 3 rețete extraordinare de conservare a ciupercilor pentru iarnă. Rețetele sunt ușor de realizat, iar ciupercile preparate au un gust nemaipomenit de bun, sunt foarte aromate, gustoase și pot fi servite ca gustare în perioada rece a anului.

1. Ciuperci murate – metoda rece

INGREDIENTE 

-1 kg de ciuperci (roșiori, bureți albi și negri, pâinișoare, vinețele)

-100 g de sare

-10-12 frunze de coacăz

-5-6 frunze de vișin

-2 frunze de hrean

-2 tulpini de mărar

-2-3 frunze de dafin

-boabe de piper negru după gust

-usturoi după gust

Notă: Vezi Măsurarea ingredientelor

MOD DE PREPARARE

1. Spălați bine ciupercile și înmuiați-le în apă rece pentru 5-6 ore (cu excepția roșiorilor, pe care doar îi spălați bine).

2. Presărați un strat de sare pe fundul unui vas de lemn sau ceramică, adăugați jumătate din frunzele de coacăz, vișin, hrean și o tulpină de mărar.

3. Așezați ciupercile în straturi, presărând fiecare strat cu sare, piper, usturoi și frunze de dafin.

4. Puneți deasupra restul frunzelor și acoperiți cu o bucată de pânză curată, apoi cu tocător de lemn sau o farfurie pe care veți pune o greutate (după 1-2 zile, ciupercile trebuie să lase suc. Dacă vor lăsa puțin lichid, atunci trebuie să puneți o greutate mai mare). Trebuie să clătiți pânza din când în când.

5. Ciupercile vor fi gata după 30-40 de zile. Apoi puneți ciupercile la loc răcoros.

2. Zacuscă din ciuperci pentru iarnă

INGREDIENTE 

-2 kg de ciuperci fierte

-3 cepe mari

-3 morcovi mari

-2 pahare de ulei

-3 frunze de dafin

-10 boabe de piper negru

-sare după gust

-1 lingură de oțet de 9 %

Notă: Vezi Măsurarea ingredientelor

MOD DE PREPARARE

1. Pentru prepararea zacuștei de ciuperci puteți folosi hribi, boletus, pâinișoare, pitoaște, champignon și ghebe. Puteți prepara zacusca atât dintr-un singur tip de ciuperci, cât și din mai multe tipuri.

2. Spălați ciupercile, tăiați-le bucățele și fierbeți-le în apă sărată timp de 10-15 minute.

3. Puneți ciupercile în strecurătoare, spălați-le cu apă rece și lăsați-le să se scurgă.

4. Dați ciupercile prin mașina de tocat cu grilă mare.

5. Curățați cepele și morcovii, tăiați cepele mărunt, dați morcovii prin răzătoarea mare. Prăjiți legumele în ulei, apoi adăugați masa de ciuperci.

6. Asezonați zacusca cu sare după gust, adăugați uleiul rămas, frunzele de dafin și piperul.

7. Înăbușiți zacusca timp de 1.5-2 ore, amestecând periodic, ca să nu se ardă.

8. Puneți zacusca în borcane uscate și sterilizate și capsați-le.

9. Păstrați zacusca din ciuperci la loc răcoros.

3. Ciuperci murate – metoda fierbinte.

INGREDIENTE 

-1 kg de bureți

-tulpini de mărar

-3-4 căței de usturoi

-2 linguri de sare

-10 boabe de piper negru

-10 frunze de coacăz negru

Notă: Vezi Măsurarea ingredientelor

MOD DE PREPARARE

1. Spălați bine ciupercile și tăiați-le pe cele mai mari în bucăți.

2. Spălați verdeața. Curățați usturoiul și mărunțiți-l.

3. Fierbeți apa cu sare, adăugați ciupercile și fierbeți-le timp de 5 minute.

5. Presărați un pic de sare la fundul borcanul sterilizat și adăugați 2 boabe de piper negru, 1 tulpină de mărar, 1 frunză de coacăz și așezați un strat de bureți.

6. Așezați ciupercile în straturi, presărând fiecare strat cu sare și condimente.

7. Presați bine ciupercile, după care turnați deasupra apa în care au fiert (astfel veți scoate tot aerul din borcan).

8. Acoperiți borcanele cu capace de plastic (fierte în prealabil), lăsați-le să se răcească, apoi dați-le la frigider.

9. Ciupercile vor fi gata după 1-1.5 luni. Păstrați bureții murați la frigider.

Echipa Bucătarul.eu vă dorește poftă bună alături de cei dragi!

loading...
error: Content is protected !!