Vă prezentăm o rețetă de cremă fiartă de albușuri. Este o rețetă extraordinară de cremă dulce din albușuri, ce se prepară foarte simplu. Unde mai pui că ingredientele folosite sunt cele mai banale, mereu prezente în orice bucătărie.
Este o cremă ce își ține foarte bine forma și este perfectă pentru a fi folosită la decorarea torturilor, checurilor și altor prăjituri. Bucurați-i pe cei dragi cu desert deosebit de aspectuos.
Ingrediente
– 132 g de albușuri (4 ouă)
– 1 priză de sare
– 1 linguriță suc de lămâie
– vanilie
Notă: Vezi Măsurarea ingredientelor
Ingrediente pentru sirop
– 330 g de zahăr (cantitatea de zahăr trebuie să fie de 2.5 ori mai mare decât masa albușurilor)
– 100 ml de apă (dacă veți adăuga mai multă apă decât este necesar, siropul se va fierbe mai mult timp)
Notă: Vezi Măsurarea ingredientelor
Mod de preparare
1. Într-o cratiță amestecați apa cu zahărul și puneți cratița pe foc.
2. Aduceți amestecul până la fierbere și faceți focul mediu. Amestecați periodic.
3. Aduceți la punctul de fierbere și mai fierbeți încă 35 de minute, la foc mediu. Faceți testul „biluței” (turnați un pic de sirop în apă rece; dacă din picătura de sirop puteți forma o biluță, înseamnă că este gata).
4. Temperatura siropului de zahăr trebuie să atingă 120°C.
5. În timp ce siropul se fierbe, bateți albușurile cu sare, până obțineți o spumă cu vârfuri stabile.
6. Când albușurile vor începe să formeze spuma, adăugați vanilia și sucul de lămâie. Cel mai bine e să folosiți un mixer cu suport.
7. Turnați cu un jet subțire siropul fierbinte în spuma de albușuri. Nu deconectați mixerul. Amestecați încontinuu la viteza medie.
8. Măriți viteza mixerului și amestecați până obțineți o cremă pufoasă, iar bolul va fi cald.
Notă: Dacă din experiență, cunoașteți în cât timp siropul va atinge temperatura necesară și în cât timp albușurile se vor transforma în spumă cu vârfuri stabile, veți stabili mult mai ușor când, după ce veți pune siropul pe foc, să începeți să bateți albușurile. Timpul de fierbere a siropului depinde atât de focul la care ați pus cratița, cât și de mărime și grosimea pereților cratiței. Dacă folosiți un mixer cu putere medie, cel mai probabil va fi necesar să începeți să bateți albușurile imediat ce siropul va începe să fiarbă.
Echipa Bucătarul.eu vă dorește poftă bună alături de cei dragi!