Varza înăbușită poate fi numită pe bună dreptate una dintre cele mai comune feluri de mâncare din bucătăria slavă. Pentru acest felur de mâncare se poate folosi atât varza albă, cât și cea roșie, varza acrișoară murată, varză Bruxelles, conopidă sau broccoli. Varza înăbușită poate fi servită ca un fel de mâncare separat sau completată cu ingrediente cum ar fi cartofii, ciupercile, orezul, salamul sau altele.
Varza înăbușită este foarte benefică pentru organismul uman: întărește imunitatea, normalizează nivelul colesterolului, îmbunătățește sistemul nervos, asigură organismul cu oligoelementele necesare. De aceea, drag amator ale bucatelor delicioase, am adunat câteva sfaturi despre cum să înăbușiți varza în mod corespunzător și la ce ar trebui să acordați atenție când alegeți această legumă din comerț.
1. Varză albă înăbușită
INGREDIENTE
– 1 ceapă
– 1 morcov
– varză
– puțină apă
– 1-2 roșii
– sare după gust
– piper negru măcinat după gust
Notă: Vezi Măsurarea ingredientelor
MOD DE PREPARARE
1. Tăiați mărunt o ceapă și un morcov, apoi prăjiți-le într-o tigaie încinsă cu ulei vegetal, timp de 5 minute, până se vor rumeni frumos.
2. Ar trebui abordată în mod responsabil alegerea legumei. Varza ar trebui să fie acoperită cu frunze proaspete, frumoase, verzi și un cotor dens. Tăiați varza fideluță, apoi adăugați-o în tigaia cu legume. Amestecați și prăjiți legumele timp de 5 minute, apoi turnați niște apă și adăugați 1-2 roșii sau puțină pastă de roșii îndulcită. Potriviți ingredientele cu condimente după gust și înăbușiți-le.
Notă: Varza de iarnă ar trebui să fie înăbușită timp de 40 de minute, iar cea tânără îi este suficient 15 minute. Serviți-o rece sau caldă, cu smântână, maioneză sau verdeață.
2. Varză roșie înăbușită
INGREDIENTE
– varză
– sare după gust
– piper negru măcinat după gust
– nucșoară
– 2 linguri de oțet
Notă: Vezi Măsurarea ingredientelor
MOD DE PREPARARE
1. Varza roșie ar trebui aleasă pe același principiu ca și cea albă, cu frunze violete strălucitoare. Această varză poate fi înăbușită fără a adăuga alte legume. Pur și simplu tăiați leguma fideluță, potriviți-o cu sare și piper negru măcinat, adăugați niște nucșoară, câteva linguri de oțet și înăbușiți-o cu puțin ulei vegetal într-un vas ceramic sau din sticlă. Puteți servi varza delicioasă cu niște ketchup.
2. Rețeta pentru varza roșie are câteva secrete. Puteți să nu folosiți oțet obișnuit, ci de orez sau de mere, dar adăugați și un pic de zahăr. Acest lucru va da felului de mâncare noi nuanțe de gust. Unele gospodine condimentează varza nu la început, ci cu 10 minute înainte de a fi gata.
3. Varza va fi chiar mai gustoasă dacă, la sfârșitul gătitului, adăugați făină de grâu prăjită în unt, în proporție de 1 lingură de făină la 1 kg de varză.
3. Varza acră murată
INGREDIENTE
– varză murată
– 1 ceapă
– sare după gust
– piper negru măcinat după gust
– puțină apă
– pastă de roșii
– 1 linguriță de zahăr
Notă: Vezi Măsurarea ingredientelor
MOD DE PREPARARE
1. Atunci când alegeți varza pentru a o înăbuși, rețineți că ar trebui să fie de culoare alb-aurie, fără pete, crocantă, cu un gust acru-sărat.
2. Pentru a elimina excesul de acid înainte de înăbușire, clătiți varza într-o strecurătoare sub un jet de apă. Prăjiți o ceapă tocată într-o tigaie încinsă cu ulei vegetal, apoi adăugați varza. Amestecați legumele și adăugați puțină apă.
3. Potriviți ingredientele cu sare și piper negru măcinat după gust.
4. Înăbușiți varza timp de 40-45 de minute, apoi adăugați pasta de roșii și zahărul. Amestecați compoziția și mai înăbușiți-o câteva minute.
4. Conopida
INGREDIENTE
– conopidă
– sare după gust
– pastă de roșii
– puțină apă
– verdeață proaspătă după gust
Notă: Vezi Măsurarea ingredientelor
MOD DE PREPARARE
1. Buchețelele conopidei trebuie să fie dense și albe, iar frunzele să fie verzi și proaspete.
2. Pentru a pregăti conopida, despărțiți-o în buchețele, clătiți-le bine și tăiați-le felii. Prăjiți-le câteva minute în ulei vegetal. Potriviți leguma cu sare după gust, adăugați pasta de roșii, puțină apă și înăbușiți-o timp de 15-20 de minute.
3. Înainte de servire, adăugați verdeața proaspătă.
5. Varza de Bruxelles
INGREDIENTE
– varză de Bruxelles
– 1 felie de lămâie
– praz sau ceapă
– sare după gust
– piper negru măcinat după gust
– 1-2 linguri de smântână
– puțină apă
– 50-100 g de cașcaval
Notă: Vezi Măsurarea ingredientelor
MOD DE PREPARARE
1. Alegeți varza de Bruxelles proaspătă, cu mugurii intens verzi.
2. Unul dintre secretele preparării verzei de Bruxelles este că trebuie să fie pre-fiartă cu o felie de lămâie timp, de 5 minute.
3. Tăiați mugurii verzei în sferturi sau în jumătate, prăjiți-le în ulei vegetal cu praz sau ceapă. Potriviți legume cu sare și piper negru măcinat după gust. Înăbușiți varza până se înmoaie. Dacă doriți, adăugați puțină smântână amestecată cu apă, iar varza finită poate fi presărată cu cașcaval ras.
6. Broccoli
INGREDIENTE
– broccoli
– sare după gust
– condimente după gust
Notă: Vezi Măsurarea ingredientelor
MOD DE PREPARARE
1. Frunzele de broccoli ar trebui să fie proaspete și să nu fie deteriorate. Alegeți o varză cu o culoare de verde intens.
2. Spălați bine varza și despărțiți-o pe buchețele. Prăjiți buchețelele într-o tigaie încinsă cu ulei vegetal timp de 3-5 minute, apoi înăbușiți-o timp de 20 de minute, potrivind-o cu sare și condimente după gust.
Echipa Bucătarul.eu vă dorește poftă bună alături de cei dragi!