Vă prezentăm o rețetă piept de porc crud-zvântat. Obțineți un mezel clasic italian, ce se bucură de o popularitate uimitoare. Acesta poartă denumirea de ”pancetta arrotolata” și reprezintă o ruladă picantă din piept de porc cu slănină. Acesta se taie felii foarte subțiri, semitransparente și se servește cu bere. Vă îndemnăm să pregătiți acest mezel uimitor în condiții casnice.
Ingrediente
-1 kg piept de porc
-1 lingură de sare cu nitriți
-15 g boabe de piper negru
-0.5 linguriță de maghiran
-3 crenguțe de cimbru
-1 lingură de sare
-1 linguriță de zahăr
-0.5 linguriță boia de ardei
-0.5 linguriță praf de usturoi
Notă: Vezi Măsurarea ingredientelor
Mod de preparare
1. Amestecați cimbrul tocat cu usturoiul praf, piperul, maghiranul și boia de ardei.
2. Adăugați sarea, zahărul și sarea cu nitriți. Amestecați.
3. Frecați bine pieptul de porc (fără piele) cu amestecul de condimente și înveliți-o cu folie alimentară sau puneți-o într-o pungă ce se închide ermetic.
4. Dați carnea la frigider pentru 7 zile. Întoarceți carnea pe partea cealaltă în fiecare zi.
5. Îndepărtați folia alimentară sau punga și spălați carnea cu apă rece. Aranjați-o pe un prosop de bucătărie și lăsați-o să se usuce.
6. Rulați bucata de carne și înveliți-o într-o plasă de tifon. Legați-o cât mai strâns cu o ață groasă.
7. Atârnați carnea pe un suport improvizat, la un loc rece și uscat. Lăsați carnea timp de aproximativ 2 săptămâni. Timpul de preparare poate varia în funcție de condițiile meteo. Umiditatea în exces va încetini procesul de pregătire a cărnii.
8. Dacă apare mucegai, îndepărtați-l imediat cu ajutorul unui prosop, înmuiat în oțet de mere sau de vin.
Notă: Obțineți aproximativ 700 g de carne delicioasă crud-zvântată. Serviți carnea tăiată felii subțiri.
Echipa noastră vă dorește poftă bună alături de cei dragi!