Prăjituri-pateuri ”Cremșnit”: o rețetă veche reinterpretată!

Vă prezentăm o rețetă de prăjituri deosebit de delicioase, fine și aromate. O combinație mai puțin obișnuită a două feluri de aluat cu crema fină ne oferă un desert uimitor, ce se topește în gură. Aceste prăjituri sunt perfecte atât pentru o cină de familie, cât și pentru a fi servite la masa de sărbătoare.

Ingrediente

– 1 kg de aluat foietaj

Notă: Vezi Măsurarea ingredientelor

Ingrediente pentru aluatul fiert

– 110 ml de lapte

– 110 ml de apă

– 100 g de unt

– 150 g de făină

– 4 ouă

– 1 priză de zahăr

– 1 priză de sare

Notă: Vezi Măsurarea ingredientelor

Ingrediente pentru crema fiartă

– 500 ml de lapte

– 100 g de zahăr

– 60 g de amidon

– 2 ouă

– 2 pachețele de zahăr vanilat

– 150 g de unt

Notă: Vezi Măsurarea ingredientelor

Mod de preparare

1. Pregătiți crema fiartă: turnați laptele într-o cratiță. Puneți cratița pe foc și încălziți laptele, până apar primii aburi (nu îl fierbeți).

2. Bateți ouăle cu zahărul tos și cel vanilat. Amestecați folosind un mixer, până obțineți o masă omogenă. Când volumul amestecului se va dubla, adăugați amidonul și continuați să amestecați.

3. Turnați puțin lapte fierbinte în amestecul de ouă. Amestecați într-un tempou mai rapid.

4. Amestecând încontinuu, turnați cu un jet subțire amestecul de ouă în vasul cu lapte.

5. Fierbeți crema la foc moderat, amestecând încontinuu, până se îngroașă.

6. Luați cratița de pe foc și continuați să amestecați încă timp de 1 minut. Astfel crema va rămâne omogenă. Dacă totuși s-au format cocoloașe, treceți crema printr-o sită sau amestecați-o cu ajutorul unui blender după ce se va răci.

7. Lăsați crema să se răcească.

8. Amestecați untul moale (la temperatura camerei) cu ajutorul mixerului, timp de 5-7 minute, până acesta va deveni alb.

9. Treptat, adăugați în unt crema (la temperatura camerei) și amestecați folosind mixerul. Obțineți o cremă omogenă, densă, dar pufoasă.

10. Pregătiți aluatul: într-o cratiță turnați laptele și apa, apoi adăugați untul. Puneți cratița pe foc și aduceți amestecul până la fierbere. Adăugați câte o priză de zahăr și sare. Amestecați.

11. Amestecând încontinuu, adăugați făina cernută în cratiță (ce e pe foc) și redați-i aluatului o formă rotundă.

12. Luați cratița de pe foc și continuați să amestecați aluatul, până acesta se va răci.

13. Adăugați în aluat (la temperatura camerei) câte un ou. Amestecați bine după fiecare ou, până aluatul va fi omogen.

14. Obțineți un aluat dens și omogen. Dacă îl veți lua cu lingura, acesta va cădea foarte lent. Posibil să aveți nevoie de 4.5-5 ouă (orientați-vă după densitatea aluatului).

15. Întindeți aluatul foietaj într-un blat cu grosimea de 0.5-0.7 cm.

16. Tăiați blatul pătrățele de 10 x 10 cm și aranjați-le pe o tavă de copt, preventiv tapetată cu hârtie.

17. Aranjați pe mijlocul fiecărui pătrățel câte o bilă de aluat fiert (o puteți face cu ajutorul a două linguri).

18. Acoperiți bila de aluat fiert cu marginile aluatului foietaj (nu le lipiți).

19. Preîncălziți cuptorul până la temperatura de 200°С.

20. Coaceți prăjiturile în cuptorul preîncălzit timp de 40-50 de minute. Ultimele 10 minute coaceți-le la temperatura de 170°С. Lăsați-le să se răcească.

21. Umpleți prăjiturile cu cremă, folosind un sac pentru patiserie.

22. La dorință, presărați-le cu zahăr pudră.

Echipa noastră vă dorește poftă bună alături de cei dragi!