Tort „Opera”

Tortul ”Opera” este o rețetă franțuzească de tort fin și delicat. Un desert remarcabil, care va cuceri atât prin gustul său rafinat, cât și prin aspectul și decorul minimalist și specific. Legenda spune că creatorul acestui desert deosebit intenționa să facă o prăjitură de care să te bucuri de fiecare dată când muști din ea. Trei straturi de pandișpan de migdale, scăldate în cafea, garnisite cu cremă ganache și cremă de ciocolată, îmbrăcate într-o fină glazură de ciocolată. Acest tort este celebru în toată lumea, special creat pentru cei care adoră torturile cu un gust intens de ciocolată!

Ingrediente pentru pandișpanul de migdale

– 3 albușuri de ou

– 65 g de făină de migdale

– 65 g de zahăr pudră

– 25 g de făină

– 20 g de praf de cacao

– 25 g de unt topit

– 2 ouă

Ingrediente pentru crema ganache de ciocolată albă

– 100 ml de cafea espresso

– 200 g de ciocolată albă

– 220 ml de frișcă cu grăsimea de 35%

Ingrediente pentru crema de ciocolată

– 2 gălbenușuri de ou

– 20 g de zahăr

– 200 ml de frișcă cu grăsimea de 35%

– 110 g de ciocolată (70-75%)

Ingrediente pentru siropul de cafea

– 10 g de zahăr

– 1 lingură de lichior de cafea

– 140 ml de cafea espresso

Ingrediente pentru glazură

– 6 g de gelatină (foi)

– 50 ml de apă

– 85 g de zahăr

– 37 g de praf de cacao

– 45 ml de frișcă cu grăsimea de 35%

Mod de preparare

1. Pregătiți crema ganache. Pregătiți cafeaua espresso și lăsați-o să se răcească până la temperatura camerei.

2. Topiți ciocolata albă la bain-marie și adăugați treptat cafeaua, amestecând continuu până obțineți un sos fin.

3. Adăugați frișca și amestecați compoziția până la omogenizare. La această etapă crema ganache are consistența unei „ smântâni subțiri”.

4. Acoperiți bolul cu folie alimentară și dați-l la frigider pentru 2-3 ore.

5. Pregătiți crema de ciocolată. Bateți circa 10 minute, cu ajutorul mixerului, gălbenușurile de ou cu zahăr până devin cremă.

6. Adăugați frișca și fierbeți amestecul la foc mic până se îngroașă ușor (aproximativ la 82 de grade).

7. Scoateți amestecul de la foc și adăugați ciocolata ruptă bucățele. Amestecați până la omogenizare.

8. Strecurați compoziția într-un alt vas, acoperiți cu folie alimentară și dați-o la frigider pentru 2-3 ore.

9. Pregătiți pandișpanul. Cerneți într-un bol făina și amestecați-o ușor cu ajutorul unui tel.

10. Topiți untul într-un vas, la foc mic.

11. Bateți cu ajutorul mixerului albușurile de ou cu zahăr până devin spumă.

12. Amestecați ouăle cu zahărul pudră și făina de migdale. Bateți amestecul cu ajutorul mixerului circa 10 minute până capătă o consistență cremoasă și deschisă la culoare.

13. Adăugați peste amestecul de mai sus ¼ din spuma de albușuri pregătită anterior și încorporați-o, prin mișcări de sus în jos, cu ajutorul unei spatule. Adăugați și amestecați apoi, cu grijă, ingredientele uscate și spuma de albușuri rămasă. La fel, cu mare grijă, adăugați în amestec și untul topit.

14. Împărțiți aluatul obținut în 3 părți egale, utilizând un cântar pentru precizie.

15. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade.

16. Tapetați o tavă pătrată cu hârtie de copt și ungeți cu unt pe toată suprafața.

17. Turnați aluatul în tavă (puteți folosi poche-ul de patiserie) și coaceți-l timp de 6-8 minute.

18. Lăsați blaturile să se răcească, apoi decupați-le cu ajutorul unei forme pătrate (ca să fie toate de aceeași dimensiune).

19. Pregătiți glazura. Înmuiați gelatina în apă rece.

20. Amestecați într-o cratiță apa, zahărul, praful de cacao și frișca. Aduceți amestecul până la punctul de fierbere și mai lăsați-l încă un minut pe foc, după care îl scoateți. Lăsați-l să se răcorească până la temperatura de 50 de grade.

21. Adăugați la final gelatina și bateți compoziția cu ajutorul mixerului. Lăsați glazura să se răcorească până la temperatura de 37 de grade.

22. Asamblarea: Scoateți crema de ganache de la frigider și bateți-o cu ajutorul mixerului circa 7-8 minute, pornind de la cea mai mică viteză.

23. Scoateți și crema de ciocolată de la frigider și bateți-o cu mixerul câteva minute (aveți grijă să n-o bateți prea mult).

24. Puneți în tava tapetată cu hârtie de copt, prima foaie de blat. Însiropați bine toată suprafața cu siropul de cafea, apoi adăugați jumătate din crema ganache, nivelând uniform.

25. Adăugați și cea de-a doua foaie, presați-o un pic și , la fel însiropați-o și adăugați cealaltă jumătate de cremă ganache.

26. Puneți cea de-a treia foaie, însiropați cu sirop de cafea și adăugați toată crema de ciocolată. Nivelați crema cât mai perfect posibil.

27. Dați tortul la frigider pentru 3-4 ore.

28. După ce s-a răcit turnați uniform glazura și dați-l la frigider pentru încă 3-4 ore.

Echipa Bucătarul.eu vă dorește poftă bună alături de cei dragi!