Tortul de ciocolată “Sacher” este meritul cofetarului austriac Franz Sacher. Acest tort a fost preparat pentru prima oară în anul 1832, în mod special pentru cina organizată de Ducele de Metternich pentru oaspeții de rang înalt. Tortul a avut un succes remarcabil, ceea ce a făcut imediat rețeta secretă. Acum aceasta nu mai este una secretă și a devenit cea mai celebră rețetă în Austria și reprezintă cartea de vizită a Vienei. Tortul “Sacher” este destinat tuturor iubitorilor de ciocolată. Acest tort este o combinație perfectă între ciocolata amară, pandișpanul fin și gemul de caise dulce-acrișor. Are un gust delicios, de lux, ce întruchipează viața cofetarului talentat Franz Sacher.
Ingrediente
– 60 g de ciocolată neagră
– 170 g de unt
– 150 g de zahăr
– 150 g de făină
– 6 ouă
– 1 lingură incompletă de coniac
– 3 linguri rase de praf de copt
– 1 linguriță de zahăr vanilat
– 1 linguriță de cacao
– 50 g de migdale
– 200 g de gem de caise
Notă: Vezi Măsurarea ingredientelor
Ingrediente pentru glazură
– 140 g de ciocolată neagră
– 10-15 g de unt
– 3-4 linguri de lapte
Notă: Vezi Măsurarea ingredientelor
Mod de preparare
1. Blatul. Bateți cu mixerul untul moale cu 50 g de zahăr.
2. Separați atent albușurile de gălbenușuri. Dați albușurile la frigider.
3. Rupeți ciocolata în bucăți mici și topiți-o la bain-marie. Lăsați să se răcească (să fie la fel ca temperatura corpului).
4. Turnați ciocolata în masa de unt. Amestecați compoziția.
5. Adăugați în compoziție zahărul vanilat, coniacul și bateți cu mixerul până obțineți o masă omogenă.
6. Continuând să bateți, adăugați în amestec câte un gălbenuș de ou și bateți până la omogenizare.
7. Turnați apă clocotită peste migdale și lăsați-le timp de un minut. Apoi decojiți-le, uscați-le și mărunțiți-le cu ajutorul unui blender.
8. Cerneți făina într-un bol.
9. Adăugați praful de copt și cacao. Amestecați toate ingredientele uscate.
10. Bateți albușurile răcite cu ajutorul mixerului. Mai întâi bateți la viteză minimă, apoi treptat măriți viteza. La finalul bătutului, introduceți treptat zahărul rămas (100 g) și bateți bine până veți obține o spumă solidă și stabilă.
11. Puneți jumătate din cantitatea de albușuri bătute în masa de unt și ciocolată, adăugați făina amestecată cu cacao și praf de copt, presărați migdalele mărunțite și amestecați aluatul atent de jos în sus.
12. Adăugați spuma de albușuri care a rămas și amestecați aluatul încă o dată.
13. Așezați aluatul într-o formă detașabilă (23-26 cm) unsă cu ulei sau tapetată cu hârtie de copt și unsă cu unt.
14. Coaceți pandișpanul la 170-200 de grade, timp de 50-70 de minute.
15. Scoateți pandișpanul copt din formă și lăsați-l să se odihnească cel puțin 8 ore.
16. Asamblarea tortului. Încălziți puțin gemul de caise.
17. Tăiați pandișpanul orizontal în 2 foi de blat și ungeți o foaie cu gem de caise.
18. Acoperiți foaia unsă cu cealaltă foaie de blat și ungeți tortul în totalitate, inclusiv pe margini, cu gem de caise..
19. Glazura de ciocolată. Rupeți ciocolata în bucăți mici, puneți-le într-o cratiță și topiți la bain-marie până va deveni lichidă.
20. Adăugați laptele în ciocolata topită și amestecați bine.
21. Puneți la sfârșit bucățelele de unt sau frișcă grasă și amestecați din nou, până se va topi untul și ciocolata va deveni omogenă.
22. Lăsați ciocolata să se răcorească și turnați-o deasupra tortului și lateral..
23. Puteți decora sau face inscripția pe tort cu ciocolată topită, cu ajutorul unui sac de patiserie (puteți de asemenea, să puneți ciocolata într-o pungă de plastic, să tăiați un colț mic și să stoarceți ciocolata pe tort sub formă de figuri).
Echipa Bucătarul.eu vă dorește poftă bună alături de cei dragi!