Echipa Bucătarul.eu vă oferă un ghid complet de sortare a cărnii de vită, porc și miel, astfel încât veți putea alege foarte ușor bucățile de carne în funcție de rețeta pe care doriți s-o gătiți.
Datorită acestui ghid veți cunoaște modul în care poate fi tranșat animalul, părțile componente și felurile de mâncare care pot fi pregătite din acestea. Vă dorim experiențe culinare delicioase și cât mai variate!
VITĂ
1. Gât. Se folosește la prepararea ciorbelor și umpluturilor.
2. Spată. Se folosește la prepararea ciorbelor, pârjoalelor și gulașului.
3. Antricot. Coastele se folosesc la prepararea ciorbelor, iar carnea – friptură.
4. Vrăbioară. Friptură de vită – bucată întreagă (roast beef) sau friptură din bucățele subțiri, iar fâșiile subțiri de vrăbioară se folosesc la supe, gulaș, pârjoale.
5. Mușchi. Friptură, mușchi cu coaste – ciorbe, supe.
6 – 7. Pulpă. Carne înăbușită și fiartă, pârjoale, șnițele, ciorbe, supe, partea interioară – beef stroganoff.
8. Capul pieptului. Supe transparente și ciorbe, fără coaste – pârjoale și friptură.
9. Piept – îl puteți fierbe, săra și afuma.
10. Fleică – umplutură (carne tocată).
11 – 12. Rasol față și rasol spate – ambele părți pot fi înăbușite.
PORC
1. Spată – friptură, carne înăbușită, carne tocată pentru pârjoale, supe, ciorbe.
2. Cotlet – șnițele, cotlet cu os, frigărui, friptură.
3. Mușchi – friptură, cotlet, gulaș, frigărui, ciorbe.
4. Pulpă – friptură, pârjoale, supe.
5. Piept – friptură, supe, ciorbe.
6. Ceafă – ciorbe.
7 – 8. Rasol față și rasol spate – ciorbe, umpluturi din carne.
MIEL
1. Spată – cotlet cu os, friptură, frigărui, pilaf, carne fiartă.
2.Pulpă – friptură, miel înăbușit, frigărui.
3. Piept – ragu, pilaf, ciorbe.
4. Fleică – ragu, pilaf, ciorbe.
5. Greabăn – ciorbe.
6. Gât – ciorbe.
7 – 8. Rasol față și rasol spate – ciorbe, piftie.
Echipa Bucătarul.eu vă dorește poftă bună alături de cei dragi!