Învățați să preparați acasă cele mai gustoase și delicate brânzeturi, care sunt naturale, nu conțin coloranți și conservanți, sunt mai gustoase și mult mai ieftine decât cele din magazin. Mozzarella, cremă de brânză sau cașcaval moale – toate sunt ușor de preparat, delicioase și sănătoase, ideale pentru micul dejun sau prepararea aperitivelor. Preparați brânzeturile preferate cu minim de ingrediente și fără bătăi de cap!
1. Mozzarella de casă
INGREDIENTE PENTRU 2 PORȚII
– 1 l de lapte
– 125 g de iaurt natural
– 1.5 lingurițe de sare (sau după gust)
– 1 lingură de esență de oțet (25 %)
Notă: Vezi Măsurarea ingredientelor
MOD DE PREPARARE
1. Încălziți laptele cu sare, dar nu aduceți la fierbere.
2. Adăugați iaurtul, amestecați, apoi adăugați esența de oțet, amestecați bine și luați masa de pe foc.
3. Puneți în strecurătoare un tifon curat pliat în 4 straturi și turnați laptele coagulat (fără zer), stoarceți bine brânza de zer.
4. Formați o biluță din masa stoarsă și puneți-o în zer, acoperiți cu un prosop și lăsați să se răcească.
5. Dați brânza cu zer la frigider pentru 24 ore, apoi scurgeți zerul și păstrați mozzarella într-un recipient de plastic închis.
2. Cremă de brânză “Philadelphia” – rețeta nr 1.
INGREDIENTE
– 1 l de lapte
– 1 linguriță de sare
– 1 linguriță de zahăr
– 500 ml de chefir
– 1 ou
– o priză mică de sare de lămâie sau suc de lămâie
Notă: Vezi Măsurarea ingredientelor
MOD DE PREPARARE
1. Puneți laptele la fiert, adăugând sarea și zahărul.
2. Aduceți laptele la fierbere și opriți focul. Adăugați chefirul (cald) și amestecați până se va coagula masa.
3. Puneți într-o strecurătoare un tifon pliat în 4 straturi și turnați masa, lăsați zerul să se scurgă timp de aproximativ 15-20 de minute. Puteți amesteca masa periodic.
4. Bateți oul și sarea de lămâie într-un bol separat până se va forma spuma.
5. Puneți masa de brânză fierbinte în amestecul de ou și continuați să bateți până la omogenizare.
6. Dați crema de brânză la frigider, ca să se răcească. Crema de brânză “Philadelphia” este gata.
3. Cremă de brânză “Philadelphia” – rețeta nr.2
INGREDIENTE
– 900 ml de lapte gras
– 1350 ml de frișcă grasă fără zahăr (35 %)
– 50 ml de lapte bătut (puteți înlocui cu chefir)
– 2-3 picături de enzime microbiene Rennet
– 1 lingură de sare
Notă: Vezi Măsurarea ingredientelor
USTENSILE
– termometru
– bucată de tifon foarte fină
– cratiță mare (galvanizată sau de inox)
– polonic
– strecurătoare mare
– tel mare
– bol mare
– elastic fiabil
MOD DE PREPARARE
1. Încălziți laptele și frișca într-o cratiță mare până la 21 de grade. Nu aduceți la fierbere.
2. Adăugați laptele bătut.
3. Adăugați enzimele microbiene și acoperiți cratița cu capac. Lăsați amestecul să stea la temperatura camerei peste noapte.
4. Dimineața presărați suprafața cu sare.
5. Amestecați masa densă cu un tel mare.
6. Puneți un tifon în strecurătoare și așezați-o pe un bol.
7. Turnați atent masa de brânză și lăsați să se scurgă timp de 30 de minute.
8. Strângeți capetele tifonului și legați-le un elastic (ca să obțineți o punguță).
9. Înlăturați zerul din bol.
10. Puneți tifonul cu brânză în strecurătoare și așezați în bolul în care s-a scurs, dați la frigider peste noapte, ca să se scurgă.
11. A doua zi crema de brânză “Philadelphia” este gata. Veți obține aproximativ 680 g de cremă de brânză.
4. O rețetă excelentă de cașcaval de casă. Rapid și “fără bătăi de cap”
INGREDIENTE
– 1 l de lapte
-1 lingură de sare grunjoasă
– 200 ml de smântână
– 3 ouă
Notă: Vezi Măsurarea ingredientelor
MOD DE PREPARARE
1. Puneți sarea în lapte și fierbeți.
2. Bateți smântâna cu ouă și turnați amestecul într-un flux subțire în laptele clocotit.
3. Fierbeți masa, amestecând timp de 3-4 minute.
4. Când se vor forma fulgi mari, adăugați la dorință mărar tocat și alte ierburi sau condimente după gust.
5. Strecurați masa printr-o sită sau tifon.
6. Stoarceți cașcavalul, puneți deasupra o greutate și dați-l la frigider peste noapte.
Echipa noastră vă dorește poftă bună alături de cei dragi!